摘要： 头肉是地区群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制和猪头肉的手艺。 　　[特点]：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。